近日，由贵州省商务厅、中国烹饪协会指导，中国食品发酵工业研究院、贵州省酒文化研究会发起，由联合利华饮食策划承办的“黔酒中国行”之“传承酱香 共酿味来”暨2025中餐黔酒融合发展交流活动在贵州茅台镇隆重召开，活动汇聚行业权威、菜系泰斗及全国百余家中餐品牌代表。贵州省商务厅二级巡视员宋光辉、中国烹饪协会特邀副会长霍海梅、中国食品发酵工业研究院院长郭新光、贵州省酒文化研究会会长梁正、联合利华食品北亚总经理周莹洁、贵州大学酿酒与食品工程学院原院长邱树毅等悉数到场，共同探讨酱香文化与餐酒协同的融合创新，亲历了“一粒粮到一滴酱”的匠艺之旅。

行业内首次系统性发布，破解风味融合密码

由联合利华饮食策划与睿丛咨询联合撰写的《中国酱香风味白皮书》（下称“白皮书”）在“黔酒中国行·传承酱香 共酿味来”活动上发布了预告版。作为行业首部系统性解析酱香风味的深度报告，白皮书不仅从发酵、烹调、情感及感官四个体系拆解了“酱香风味”作为中餐复合风味体系的价值所在，还通过前瞻的消费者洞察剖析了食客对酱香风味需求的变化，携手中国食品发酵工业研究院、贵州大学酿酒与食品工程学院专家一起探讨酱香的风味成因与研究进展，凸显了酱香这一独特的“中国味”在中国饮食文化中的重要地位。

联合利华饮食策划品类发展市场总监王佳莹分享对酱香风味的洞察

在当代生活背景下，餐饮消费需求端呈现“加速、不确定、流动、不扎根”的特性，食客需要在快节奏的生活里找到更有记忆点的味道体验，而酱香因承载“安全锚点”与“文化认同”等特有的风味属性。联合利华饮食策划在现场分享了白皮书中在消费端，对食客的深度洞察。数据显示酱香风味已成为餐饮行业增长最快的细分赛道之一。

【酱香风味白皮书】

《中国酱香风味白皮书》完整版已于6月12日于联合利华饮食策划官方微信号发布，联合利华食品北亚总经理周莹洁表示：“酱香的未来，不仅是味道的传承，更是价值的共酿，我们希望通过餐饮行业内首本酱香风味白皮书，和各位同仁一起以专业致敬酱香传承，匠心共酿中餐‘味’来。”

【联合利华食品北亚总经理周莹洁致辞】

以酱香为纽带，共筑餐酒融合新生态

酱油与酱酒承载着中国饮食文化的深厚内涵，是传统酿造工艺与现代烹饪理念的融合传承。以“酱香”为纽带，围绕“传承酱香 共酿味来”为主题，联合利华饮食策划携手全国知名餐饮企业，走进酱香白酒发源地贵州茅台镇，为深化本次“黔酒中国行”中餐嘉宾对酱香文化的理解，活动发起方下午特别安排了“产业文化深度体验”环节，带领百余家餐饮企业走进酱酒生产基地的酿造车间，开展“酱香品鉴大师课”，观摩酿造工艺，品鉴酱香风味的丰富层次。

【百余家餐饮企业观摩酿造工艺】

以餐酒融合模式联动贵州酱香酒文化与家乐头抽鲜上鲜酿造酱油的“浓郁酱香”，打造“餐+饮”酱香产业生态链，共同致敬酱香，推动传统风味与现代餐饮需求的有机融合。作为深耕餐饮行业多年的百年调味品牌，家乐始终秉持“以专业传承匠心，以创新激活传统”为信念，不断助力餐饮传承发展。

家乐联合中国食品发酵工业研究院成立了专研项目，充分发挥双方专业性，利用联合鉴定方法，揭秘酱油中酱香的密码，并在白皮书中详细解读了酱油酱香风味的成因。通过对酱油中200多种主体风味物质的拆解分析，筛选出41种重要的特征风味，并且继续深挖精确定位了24种酱香特征风味。

【中国食品发酵工业研究院首席专家王德良解密酱香风味的成因】

正如以贵州领军的众多优质酱酒品牌，是中国酱香酒酿造工艺的传承经典，家乐头抽鲜上鲜酿造酱油同样秉承“传承酱香”的精神内核，依托科学发酵体系，为餐饮行业带去酱香风味的极致表达。联合利华饮食策划北亚区研发总监孙丽娜女士表示，“家乐作为醇香型酱香的代表，得益于独特酿造工艺加持下，酱香物质的黄金配比，因而酱香浓郁，余味悠长，得以为中餐烹饪带来更好的鲜香感受。”

【联合利华北亚区食品研究发展部总监孙丽娜】

餐酒融合落地 百家餐企共筑产业生态

为赋能餐饮相关企业在餐酒融合的落地，更好地满足食客对于酱香风味的追求，家乐在“传承酱香 共酿味来”的主题下，不断研发创新菜式解决方案。此次活动还邀请了广州半岛投资集团董事长利永周大师，中华(鲁菜)非物质文化遗产传承人屈浩大师，联合利华饮食策划中国首席行政总厨、奥林匹克中国国家烹饪队总教练李彤大师，联袂献上了一场精彩的酱香盛筵，成为餐酒融合的最佳注脚。

【左起依次为屈浩、利永周和李彤】

其中酱香牛小排配糟辣黔味腐皮卷以家乐头抽鲜上鲜酿造酱油提鲜，融合贵州特色辣味，层次丰富；代表鲁菜特色的酱香牛筋焦作铁棍山药，以优质头抽调和的汁酱在烧煮中激发牛筋自身的醇厚鲜香，再佐以酱酒调味，风味交融，复合立体；豉油皇椒麻酱香鸡，将经典粤菜的发酵酱香与椒麻风味创新融合，以酱酒和头抽调成的椒麻豉油汁提味增香，菜式的风味层次更为丰富。全场菜品以“餐酒融合”为核心理念，展现了酱香风味在中餐创新中的无限可能。

【屈浩、利永周和李彤三位大师联袂献上酱香风味创意菜】

鲁菜大师屈浩在接受媒体采访时分享了对“餐酒融合”在鲁菜中应用的见解。“鲁菜技法如炸、熘、爆、炒、炖、焖、烧、扒等，都适合融入酱油与酱酒，在高温下让酱油香与酱酒香融合，更能凸显‘一热顶三鲜，火中取宝’的中国烹饪灵韵。“他认为，“餐酒融合”在鲁菜中的应用前景十分广阔，酱油与酱酒的融合将为鲁菜拓展出更多风味边界。

家乐头抽鲜上鲜酿造酱油以“专注为厨师”的品牌宣言，持续深耕发酵领域，携手餐饮从业者守护经典、拥抱创新。从论坛交流到考察研学，从白皮书的前瞻解析，到落地解决方案的应用演绎，打破多圈交流模式，用科学解码致敬传统酱香，不仅推动了酱香风味在餐饮行业中的影响力升级,也引领了“餐+酒”应用中的潮流新“味”来。